不用去米其林 国内这些当地的烧烤值得特地坐飞机去吃
要说夏天最馋人的美食是什么，十个我国人里估量九个会答“烧烤大排档”，作为经久不衰的深夜美食论题，烧烤已然从一种滋味深化为一种日子办法。这两天，一部以烧烤为主角的纪录片《人生一串》走红网络，更是拿下了豆瓣电影9.0 的高分，人们纷繁议论这部充溢人间焰火的纪录片直击人心和味蕾。今夜，凤凰网旅行赏味便要探一份我国烧烤图鉴，再放眼世界烧烤界，讨论我国人的烧烤终究“味在何方”。
人们总爱说：“世界上没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”一句笑谈加上一部走红的《人生一串》，足以归纳们对烧烤的热心，为什么烧烤总能成为咱们津津有味的论题？
烧烤纪录片《人生一串》的走红足以看出人们关于烧烤的热心
从文明传承的视点看，早在远古年代，古人类发现了火，便学会了火烤食物的工艺。从原始时期一向撒播至今，烧烤是一种全球性的饮食文明。
烧烤
而烧烤在我国，更是一道全民偶像级的甘旨。特别到了夏天夜里，走上各地街头，最热烈的肯定是烧烤摊。人们搬着马扎在小桌边围聚，不用正襟危坐，成堆烤串、花生毛豆、大杯扎啤，吆五喝六，痛快淋漓。
烧烤
这充溢人间焰火的场景，不就是你我最了解的日常姿势吗？而这稀少往常的焰火气，也是一般我国人人生道路上的日子哲学。就如街边烧烤相同，它和蔼可亲，没有盛大巨大的局势，也不会因随性变得索然寡味。任你是精力四射的在校生、西装革履的加班党、拖鞋背心的宅宗族，都能在各式烤串间找到适可而止的安慰。
人们对烧烤的酷爱，折射出对平平日子的寻求
其实不止在我国，放眼全球，各洲各国都有响当当的烧烤名物。日本有深夜居酒屋里的烧鸟，韩国是蘸着辣酱包进生菜的韩式烤肉，美国喜欢形形色色的烤猪肋和举家休闲的BBQ，澳洲偏心感染着迷迭香的羊羔排，德国则是配着黑啤的烤猪膝，中东将上好的牛羊在旋转的烤叉上堆成山，非洲田野就是因地制宜的野性风情……就连高雅浪漫的法国，也不乏精美讲究的烧烤菜肴。
放眼全球，各洲各国都有响当当的烧烤名物
烧烤，已然成了都市人的一种日子办法。它是甘旨，更是日子。接下来，便跟着凤凰网旅行赏味领会我国各地的烧烤风情，再走出国门，盯梢一份让世界认可的烧烤滋味。
我国烧烤图鉴
纪录片《人生一串》在一夜之间走红，与我国各地人们的“烧烤情结”有很大联系。听说制造团队走遍了全国近30 个城市的500 多家烧烤摊。到现在，纪录片刚刚上线三集，却勾勒出一幅我国烧烤地图。
纪录片《人生一串》
| 四川
作为烧烤永久的主题，开篇就是各地无肉不欢的火上甘旨。四川西昌的长签火盆烧烤架上，凉山彝族人家养的小山猪肯定是主力之选，半米长的竹签上一块大肉探进火盆里，很有户外烧烤的霸气。比及滋啦冒油的猪肉弥漫出香气，就是一切筷子齐齐进攻的时刻。
四川西昌的火盆烧烤
这份火盆烧烤的野性改写了人们关于南边小烤串的认知，这种烧烤办法源于凉山彝族早前在火塘边烤制甘旨的传统。听说在西昌，只要能架起一盆炭火，当地人就能通过各种方法送上一顿烧烤盛宴。
四川西昌的火盆烧烤
在火盆边串长签仅仅其一，找来一张铁网架在火盆上，又能多放许多食材。在肉类底下垫一层蔬菜，油脂滴在素食上，两种香气融为一体，就是经典的操作办法。此刻若能在网上垫上油碟，便能烹出毛肚一类的铁板烧。
| 云南
在云南昭通，烧烤早已自成一派，其间代表就是烤牛肉，个中精华全在一个“小”字。优选的黄牛肉，牛龄要小、切块要小、火上翻烤的时刻间隔也要小。在卤汤里腌制入味，再以大火快烤锁住肉汁，任谁来了都不由得一顿百串起。
云南昭通烤牛肉
昭通之外，云南建水派的烧烤也抢足了人们的眼球。不用问，只消在云南看见火盆篦子烧豆腐，肯定是建水烧烤无疑。与一般烧烤摊不同，建水烧烤让每个人都有了一方烧烤的地盘，守在自己的寸方豆腐，眼看它焦黄、兴起，豆腐烧好一个、手捉一个，一分为二蘸料吃下，烫嘴也甘心。
云南建水烧豆腐
| 新疆
走进塔克拉玛干沙漠，在烧烤启蒙地的大新疆，人人都是烧烤的行家。现宰的羊肉红柳枝串起，植物香气穿肉而过，便能让店东有了底气十足的呼喊：“小孩吃了长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了变美丽！”
新疆红柳烤串
坐守着优质的牛羊肉，新疆烧烤讲究大口吃肉，原汁原味足矣。先不说一支红柳烤串顶得过别家一盘烤肉，端上一份特征的馕坑烤肉，拳头巨细的羊肉块能让彪悍的硬汉大喊过瘾。新疆烤肉虽大，却不失细腻，肥瘦相间的肉块上，脂肪层灿黄发亮，瘦肉层焦香扑鼻，咬下一口细嫩多汁，配上烤馕、烤包子，什么都不换。
新疆烧烤讲究大口吃肉
| 广东
走进食不厌精的广东湛江，原味生蚝在烧烤摊上吃出了高档日料的风情。不做任何调味的烤制办法，烤制全程都让蚝壳紧锁，直到入嘴前才撬开。丰满的蚝肉在壳中打着颤，蘸上酱油和芥末，混着汁水一饮而尽。
湛江的原味生蚝
在人们形象里，重视养身、口味清淡的广东人跟烧烤真实搭不上边，可是当地人却能用这种照料办法自成一支文雅烧烤派系。
海鲜烧烤
以生蚝为代表，靠海吃海的广东人将海鲜烧烤玩出了千般把戏。生蚝、大虾、蚬子、扇贝、蛏子、鱿鱼……食材新鲜，只消清淡的蒜蓉，乃至原味配柠檬，便能尽享大海滋味。
| 东北三省
除掉惯例的烤物，在东北的土地上，还有着充溢争议的烤蚕蛹、烤猪眼、烤羊球等系列“漆黑”烧烤。正应了那句“我之蜜糖、彼之砒霜”，这些外人看来有些惊悚的食材，却是当地人口中的绝妙的甘旨。不过不管轻重口味，东北烧烤都要配上大蒜瓣，一串肉、一颗蒜，要是真有穿戴白貂的扒蒜小妹儿，这场烧烤肯定到位。
东北烧烤
当然，东北人的烧烤才智远不止于此，在焰火旋绕的烤架上，素菜也能让肉食动物垂涎欲滴。比方锦州彪哥家薄软的干豆腐跟彪哥形成了“一黑一白”的经典组合，填充了四种馅料的烤干豆腐卷儿，一次性体会到大豆香、青椒辣、火腿鲜，菌菇爽的组合，在咀嚼中充沛交融，最终下口小酒方算满意。
烤干豆腐卷儿
长春半人高的炭缸旁，铁钩老赵日烤马铃薯1600 串。酥脆外皮下黄澄的马铃薯泥冒着热气，挤一圈秘制辣酱，一口找回幼年的幸福感。
烤马铃薯
| 湖南
而长沙的露天烧烤摊在片子里被戏称为“濒危种类”，老板用“塑料一般话”介绍着烤摊上的风味小吃，借着一把蒲扇滋长起火势，一串素雅平平的烤韭菜在他手里也被玩儿得风生水起。
烤韭菜
作为“南派”烧烤重镇，湖南的烧烤风情岂是纪录片中一串韭菜足以道尽。全体看起来，湖南烤炉上的特征与云南昭通相类却不相同。在此地吃烧烤，也是以“以小见大”，各式烤串像是故意检测烧烤店老板的耐性，随性里透着精密。黄牛肉串起的小串相同也是百串起点，此外在湘西区域，还有共同的烤牛油，小小一粒牛上脂肪挂在竹签上，晶莹剔透泛着油光，肉香四溢不油腻。
湖南烧烤“以小见大”
别处玉米整根火烤，到了这儿叫人细心地剥下来，一粒粒从头串起。至于口味共同的烤牛鞭，叫烧烤师傅切成薄片，既入了味，又增强了口感，许多敬而远之的初尝者也乐意干掉几串。
湖南烧烤
纪录片更新至此，不过是我国烧烤版图里的冰山一角，放眼神州大地，可用一句“人有多斗胆，烧烤摊便能有多大产”来归纳。炭火上的烧烤门派何止千万，可说每行走一座村镇，就能挖掘出一派烧烤。或许下一个入镜的主角就是你家楼下穿戴跨栏背心的“肉串哥”，或是巧手穿串的“茄子妹”。
| 走向世界的日式烧鸟
议论我国各地的烧烤，咱们无疑是骄傲的，乃至于当我国模仿日本拍出《深夜食堂》美食剧时，人们纷繁表示不如拍一档“深夜烧烤”来得地道。可是咱们也看到，跟着近几年日本饮食文明源源不断地输出，在我国烧烤江湖中，日式烧鸟店也逐步生长为一支不容忽视的外来大军。
日式烧鸟店
烧鸟，是日式烤鸡肉串的总称，专门吃烧鸟的店叫做烧鸟屋。许多人在尝试过烧鸟之后都有过如此慨叹：“本来一只鸡，能够有这么多种用于食用的部位和办法。本认为干柴的鸡肉，烤过之后能够如此甘旨。”油脂在火苗中熔化，滴落在火红的木炭间，滋啦作响，升腾起香气四溢的烟气，勾引着门客简略原始的愿望。
烧鸟
日本的烧鸟，最早能够追溯至17 世纪的江户年代。通过几百年开展，人们形象中登不上大雅之堂的烧烤，在日本却不止是“街头的贩子风味”。人们既能够在巷弄街头站着吃几串物美价廉的烧鸟下酒，也能在高档烧鸟店里找到运用法国黑斯鸡等高档食材烹制的精美照料。
烧鸟
现在的日本烧鸟店现已呈现出各式不同的姿势，最早的街边串摊仍旧人气火爆，在每一个夜晚成为治好人心和肠胃的亲热食堂。与此一起，一些串屋换上讲究的装潢，调配情调的爵士乐，走入时髦人士的日子圈；有些门店启用新鲜蔬果串烧，成为健康人群解馋的首选；更有一些餐厅则将食材、炭火、佐料和方法做到了极致，乃至摘下了米其林星星，与精美的西餐日料比肩。
现在的日本烧鸟店现已呈现出各式不同的姿势
坐落日本东京的鳥しき（Toirshiki），就是全球第一家取得米其林餐厅荣誉的烧鸟店，想要吃上一顿，至少得提早2 个月预定。一起，烧鸟也成功走出日本，成为全世界人民喜欢的食物，并被各大餐饮榜单认可。香港的Yardbird 曾当选亚洲五十佳餐厅，纽约烧鸟店Tori Shin 也成功摘下米其林一星……
门客体会东京米其林一星烧鸟店“鳥しき”
或许在众多人心中，烧烤的最佳食用办法是伴着大排档里的焰火，但不可否认日式烧烤里专心执着的匠人精力。烧鸟看似简略，但要将一串烧烤鸡肉做出冷艳滋味，提炼出食材的精华，有必要步步讲究，绝非易事。从分化整鸡、穿串，到烤制时依据鸡肉部位和穿串结构，灵敏调整肉与火的间隔，都需求烧鸟职人长达数年的操练，才可出山。
烧鸟
我国烧烤的江湖风味，遇上日式烧鸟的世界风仪，并非“有你没我”的敌对局势，也不用争出态度清楚的高低之分。美食本无国界，无妨在深夜过瘾地撸上一串，顺带考虑怎么传承我国滋味，并在此基础上开展壮大。
(来历:凤凰网旅行)
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